دانلود کتاب شیمی و فناوری تولید عسل:

[ad_1]

این خلاصه ، عسل و تولید آن را از منظر شیمیایی توضیح و بحث می کند. وی بیان می کند که چرا عسل غذایی خاص و منحصر به فرد است که توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان یا ترشحات قسمتهای زنده گیاهان تولید می شود. گرچه اجزای اصلی عسل گلوکز و فروکتوز است ، اما ترکیب کلی آن از ساده یا یکنواخت دور است: مواد دیگری مانند اسیدهای آلی ، آنزیم ها یا مواد معدنی به مقدار مختلف وجود دارند. در این خلاصه ، نویسنده به عوامل موثر بر ترکیب عسل و همچنین عواقب ترکیب بر خصوصیاتی مانند رنگ ، تبلور ، چگالی ، ویسکوزیته یا ضریب شکست اشاره می کند. 5-هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) و دیاستاز: این خلاصه همچنین برخی از متداول ترین پارامترهای کیفیت را برای تعیین افزایش سن و / یا گرم شدن بیش از حد معرفی می کند. سایر اجزای پیشنهادی اخیر برای پارامترهای کیفیت نیز ذکر شده است ، مانند ترکیبات 1،2 دی کربنیل (3 دی اکسی گلوکز ، متیل گلیوکسال ، گلیوکسال) و فوروزین ، که 2-فوروئیل متیل لیزین نیز نامیده می شود.

[ad_2]

منبع